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是的，Windows Server 2025 数据中心版（Datacenter Edition）64 位中文版默认包含图形用户界面（GUI）。
在 Windows Server 系列中，操作系统通常提供两种主要的安装模式：
- 带桌面体验（Desktop Experience）：这是默认且最常见的安装选项。它会完整安装图形界面、开始菜单、任务栏以及所有相关的管理工具（如服务器管理器、设备管理器等），操作方式与 Windows 客户端系统（如 Windows 10/11）非常相似。
- Server Core：这是一种无图形界面的精简安装模式，仅通过命令行（PowerShell、CMD）或远程管理工具进行操作，旨在减少攻击面并降低资源占用。
对于数据中心版而言，微软官方提供的 ISO 镜像通常包含上述两种模式的安装引导。当您在安装过程中选择“自定义安装”时，会明确看到"带桌面体验的 Windows Server 2025 数据中心版"和"Windows Server 2025 数据中心版（核心安装）"两个选项。如果您直接选择默认的“带桌面体验”进行安装，系统将自动配置完整的中文图形界面。
此外，即使您最初选择了“核心安装”模式，后续也可以通过 PowerShell 命令（Install-WindowsFeature Desktop-Experience）来添加图形界面组件，但初始安装时选择正确的选项是最直接的方式。
结论：
Windows Server 2025 数据中心版 64 位中文版有图形界面。只要您在安装过程中选择"带桌面体验"选项，即可拥有完整的中文图形操作环境。